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郫县豆瓣酱排骨\  

2014-09-16 23:06:28|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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郫县豆瓣酱排骨 有点辣味更下饭

 


带点辣味的排骨更下饭呢~
 
远在四川的朋友给我快递来几袋郫县豆瓣酱,拿着酱我就在想如何将它们消耗掉呢...... 原本想用它们炖鸡,去家门口的小菜市场选购食材,卖鸡的大姐回老家了,整个市场就一家卖鸡的商户,我又懒得跑更远的地方,于是转身就买了一大扇排骨,并请卖肉的大哥斩成小块。
 
以前炖排骨大多都是红烧,这次用郫县豆瓣酱做了道有辣味的排骨,很是下饭。郫县豆瓣酱是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。不仅有辣椒的辣,最夺魂的还是蚕豆发酵后的香纯。郫县豆瓣酱很咸,我炖两斤半的排骨放了两大勺郫县豆瓣酱,一大勺酱油就没再放盐,临出锅前我又加了点糖中和一下辣味。

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郫县豆瓣酱排骨


主料:排骨1250克
辅料:葱姜蒜适量、八角2朵、桂皮一块、花椒20余粒 
调料:郫县豆瓣酱2大勺、食用油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、糖一大勺,清水适量

做法如下:


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1.排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸,撇去血沫子,捞出排骨备用。

 
焯水的时候不要盖锅盖,让排骨中的异味挥发出来。

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2.锅中让入底油,不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒,炒郫县豆瓣酱不能油温太高,不然辣椒皮容易炒糊。


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3. 郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。


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4.加入焯过水的排骨不停翻炒,让每块排骨都裹上辣酱。


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5.倒入酱油继续翻炒,酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。


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6.把炒好的排骨放入高压锅中


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7.注入适量开水,一定要是开水呦,倒入凉水肉就不好吃了。


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8.倒入一点白酒增香。


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9.盖上高压锅盖,大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟,关火等气呲完就可以开锅了。


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10.打开锅盖,排骨已经炖烂了。


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11.打开盖子后,再次打开火放入一大勺糖收汁调味。


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肉已经脱骨了,可以开饭啦~

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郫县豆瓣酱排骨,有点辣味更下饭1
 

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