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沸腾窝蛋血旺  

2014-03-25 23:41:39|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【超受欢迎的私房菜——沸腾窝蛋血旺】 - 文琦 - 文琦的美食日记
很久没发博了,2012年,注定要被各种奋斗充满,所以一日三餐速战速决,虽然最大程度保证亲自下厨房料理,但是无暇详细拍照了,有些美食会发在微博中,朋友们私信中关于美食的提问和交流我也会尽量回复,也不算偷懒缺席了吧。
这道沸腾窝蛋血旺(名字是我自己起的,实在想不出该怎么称呼这道容纳多种食材的菜肴)猫总大爱,连呼胜过外面所有餐厅的血旺和麻辣香锅,这当然有很大程度是他对我的犒劳方式,还有就是他爱我。
虽然没那么登峰造极,但连本厨自己都承认,这真心好吃,真心下饭,真心值得隆重推荐。
当然,前提是你和我家人一样喜欢香辣、麻辣以及各种淋漓尽致的辣。
很多年前吃麻辣火锅,痴迷把生鸡蛋甩进锅里煮成麻辣的糖心荷包蛋,咬下去那种爽辣和喷香的感觉着实让人上瘾,其实这种瘾至今仍在,只是越发不喜欢在外面吃饭,于是把各种喜爱全都搬进自家厨房,这道窝蛋血旺也就在馋虫的逼迫下诞生了。
过年时没做这道菜,是故意没做,如果做了,那满桌子的大鱼大肉就吃不动了,可见它的威力和魅力。
这道菜趁热吃是一种感觉,剩下后再加热更加入味,尤其是里面的豆腐,被麻辣汁浸泡得十足入味,每一口都包裹着浓郁滋味,得用一碗又一碗米饭佐着,吃到大汗淋漓都不肯罢休,连呼畅快。
 
【超受欢迎的私房菜——沸腾窝蛋血旺】 - 文琦 - 文琦的美食日记
 【沸腾窝蛋血旺】
用料:鸭血1盒 水豆腐1块 莲藕1/2根 红薯1个 西芹2根 包菜1/3个 生鸡蛋4个
调料:干红辣椒30个 干红辣椒丝1小把 花椒40粒 郫县豆瓣酱1汤匙 白糖2匙 生抽1匙 蚝油1匙 浓汤宝1块姜1小块 蒜10瓣 葱1段 十三香少许 花椒粉适量 白芝麻适量 味精少许 盐酌量
做法:1.鸭血切小块,放清水中浸泡,豆腐切小块,放盐水中浸泡
2.红薯去皮切小手指粗的长条,莲藕去皮切薄片,葱姜蒜分别切成细茸,西芹择去大叶子后将茎杆切段,头部的嫩叶留用,包菜用手撕小朵备用
3.锅热油,加入干红辣椒丝翻炒出香味后倒入红薯、莲藕和西芹,加少许盐翻炒均匀后取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿,将熟菜倒入
4.锅不用洗,留底油,重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中
5.取一小奶锅,水烧开后调小火,保持微微沸腾的状态,将鸡蛋打入,做成4个荷包蛋,做好后捞出备用
6.炒锅洗净,重新倒入比平时炒菜略多的油,将花椒放入,出香味后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,调入葱姜蒜茸继续翻炒
7.加入约15个干红辣椒继续炒,放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下,加入没过食材的沸水
8.调入生抽、蚝油、糖,再依据口味调入盐,加入浓汤宝(猪骨味)或少许高汤,煮至沸腾后调中火,加盖20分钟
9.将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中,将煮好的荷包蛋摆在上面,在食材表面洒上花椒粉和白芝麻
10.锅洗净,重新注入少许油,烧至7成热时放入剩下的干红辣椒,继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面,洒少许嫩芹菜叶即可
【超受欢迎的私房菜——沸腾窝蛋血旺】 - 文琦 - 文琦的美食日记
 
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【超受欢迎的私房菜——沸腾窝蛋血旺】 - 文琦 - 文琦的美食日记
 
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