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千层肉饼  

2013-10-27 13:21:29|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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千层肉饼 - 海阔山遥 - .

到了食堂,那真是恨自己胃太小,什么都想吃。鱼香肉丝、酱爆鸡丁、京酱肉丝、各种大包子、还有最解馋的油渣饼。那会的油渣饼就是我印象中的肉饼了,掀开饼瓤来看,也好多肉渣呢。后来老妈说,这个不算是肉饼,而是把油炼成油渣,然后做饼的时候放上一点,提点香味。是啊,那个年代,吃肉饼是一件很奢侈的事情吧。就算有肉也会直接炖了吃,又有谁会把它剁成馅吃肉末呢。可能因为是油渣的缘故,不容易与饼贴合,边吃边掉,吃完饼我爸还会故意跟我抢着把碗中的油渣吃干净。就像饭后的小游戏,让人大餐一顿后还能无限回味。

 

如今,再也不去吃油渣饼了,想吃肉饼也是随手就能做,但那种幸福的掉渣感觉却保留了下来。每每听到爸妈说今天吃馅儿,便让人觉得是件值得期待的事情,一种家庭的凝聚和幸福感油然而生。父亲节来临之际,这道千层肉饼,就献给我的父母,感谢他们带给了我那弥足珍贵、让人幸福得掉渣记忆。

 

千层肉饼 - 海阔山遥 - .

 

千层肉饼 - 海阔山遥 - .

千层肉饼:

原料:面粉300g,温水200ml,牛肉馅250g,京葱葱白2根。

调料:胡椒粉1g,姜粉1g,盐3g,生抽15ml,香油5ml,料酒15ml,鸡汁5ml,清水适量。

做法:

 

千层肉饼 - 海阔山遥 - .   千层肉饼 - 海阔山遥 - .

1、面粉中加温水,边搅拌边用筷子打散成絮状。

2、把面揉成团后,面盆倒扣饧发20分钟。

 

千层肉饼 - 海阔山遥 - . 千层肉饼 - 海阔山遥 - .

3、牛肉馅中加胡椒粉、姜粉、盐、生抽、料酒(也可以用花椒水代替)、香油、鸡汁混合搅拌。慢慢添加清水,边加边顺着一个方向搅打上劲,制成水打肉馅。放入葱花适当搅拌即可。

4、饧好的面团擀成大面片,用刀切出刀口,注意不要切断。

 

千层肉饼 - 海阔山遥 - .千层肉饼 - 海阔山遥 - .

5、在每一个区域码放等量肉馅,为了是后面容易涂抹均匀。

6、把所有肉馅铺满面皮,留右下角部位空白。

 

千层肉饼 - 海阔山遥 - .千层肉饼 - 海阔山遥 - .

7、把右下角的白面皮像左折,然后左下的面皮压上。

8、之后把折好的下部分往上折。

 

千层肉饼 - 海阔山遥 - .千层肉饼 - 海阔山遥 - .

9、再重复刚才的顺序,右侧的面皮向左压上,然后左侧的面皮向右压上。

10、再往上折叠重复之前的操作。

 

千层肉饼 - 海阔山遥 - .千层肉饼 - 海阔山遥 - .

11、最终折成一个长方形,用擀面杖轻轻擀薄,注意用力要均匀,一点一点擀开,不要过猛。

12、擀成一张大饼。

 

千层肉饼 - 海阔山遥 - . 千层肉饼 - 海阔山遥 - .

13、如果擀的饼太大,锅里放不下,可以切开分块烙熟。

14、锅中淋少许油,放入饼胚,盖上锅盖小火慢慢烙熟,中间可多次翻面。

 

Tips:

1、饼比较厚,建议盖上锅盖烙饼,这样比较容易熟。

2、铺馅不用太满,避免折叠擀薄坡破掉。

3、擀皮不用擀的太薄,可以稍留些厚度,折叠后继续擀薄,饼皮还可以继续有所延展。

 

千层肉饼 - 海阔山遥 - .

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