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红尘往事 - 维亮

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干烧龙头鱼(美食)  

2013-10-18 10:02:01|  分类: 美食未分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自山野幽兰《干烧龙头鱼(美食)》

干烧龙头鱼(豆腐鱼) - 优妈美食 - 优妈美食博客干烧龙头鱼(豆腐鱼) - 优妈美食 - 优妈美食博客


用料:龙头鱼500克;剁椒2小勺;蒜瓣生姜食盐料酒香醋蚝油1大勺。

蚝油是加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,经过滤浓缩而成蚝油,非油质。它营养且味鲜,

做调料有特殊鲜味,但高温烹煮会失去特有鲜味和营养)

做法:
1、炒锅里放适量油,把蒜瓣切碎,生姜切丝放进锅里爆香,再加一小勺剁椒;
2、放入龙头鱼,轻轻晃动一下锅,让鱼身裹上油,然后转中火;
3、放适量料酒、香醋、少许盐,盖上锅盖煮4、5分钟,期间晃动一下锅,防止粘锅;
4、鱼烧熟以后放入一大勺蚝油,轻轻转动炒锅,让鱼均匀裹上蚝油;
5、出锅前再加一小勺剁椒,少许香葱末略煮几秒即可出锅。
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