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国庆家宴之口水鸡  

2013-08-26 12:18:48|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雨田《国庆家宴之口水鸡》

      当第一次听说有“口水鸡”的时候,脑子里不由联想到这个表情符号——国庆家宴之口水鸡 - 雨田 - 雨田的博客,很好吃的一道菜干嘛取这么个另类的名字?于是上网搜了搜,原来这个名字的由来还有点文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”,口水鸡由此得名。这“口水鸡”乃川菜系,哈尔滨的川菜馆也不少,正宗不正宗咱先不说,可俺怎么咋就从来没听说过这道菜呢?是俺孤陋寡闻?还是……等改天一定要专门去趟川菜馆,非得仔细看看那菜谱。国庆家宴之口水鸡 - 雨田 - 雨田的博客

      放假休息正是俺大展厨艺的好时候,在网上查了好多关于口水鸡的做法,综合一下选择了一个相对比较简单易做的步骤。

     LG坚持不让俺发这篇博文,说俺做的口水鸡不像那么回事,怕发出去会招致一堆板砖。嗨,不管啦,坚持自己的味道才是硬道理国庆家宴之口水鸡 - 雨田 - 雨田的博客国庆家宴之口水鸡 - 雨田 - 雨田的博客国庆家宴之口水鸡 - 雨田 - 雨田的博客

——————————口水鸡——————————

国庆家宴之口水鸡 - 雨田 - 雨田的博客

 

用料:三黄鸡一只、葱片、姜片、料酒、香油、辣椒面、花椒、酱油、醋、白糖、蒜、盐、鸡精、白芝麻、香菜末。

做法:

1、整鸡用清水冲洗干净,用少许盐涂抹鸡身,葱姜塞入鸡肚子里,腌制15分钟左右。

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2、准备一锅,注入冷水将鸡肉表面没过,加入适量的盐、料酒。

3、大火煮开后,用勺子打去上边的浮沫,转中火煮7分钟。然后关火,焖10分钟,中途别揭盖。

4、另一锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧热后放入葱姜蒜、花椒一起炸香,待葱姜变色后立即捞出,趁热倒入盛有辣椒面的碗中,这就是传说中的红油了。

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5、鸡肉焖好后捞出,迅速放入冰水中,让肉紧一下。
国庆家宴之口水鸡 - 雨田 - 雨田的博客

 6、捞出鸡肉凉凉,表面涂抹一层香油。

国庆家宴之口水鸡 - 雨田 - 雨田的博客

 

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7、然后将酱油、醋、白糖、鸡精按照自己的口味调成汁,浇在斩件后的鸡肉上。

8、最后淋上红油,撒上白芝麻、香菜末即可。

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