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麻辣口水鸡  

2013-08-26 12:16:52|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雨田《麻辣口水鸡》

有一天YC浏览我的博客,发现了一道让她垂涎的肉菜——口水鸡,说是没有吃过。昨天在家休息,又做了一次,不过似乎不太对她胃口,不够麻不够辣,那么爱吃肉肉的她居然也没吃几口,看来厨艺尚且不佳,本人仍需努力啊麻辣口水鸡 - 雨田 - 雨田的博客


麻辣口水鸡 - 雨田 - 雨田的博客

用料:三黄鸡一只、冰块、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒粉、麻椒粉、盐、鸡精、白芝麻、花生米、生抽、陈醋、白糖、麻油。

做法:

1、三黄鸡洗净,周身涂一层盐,葱段、姜片塞入肚中,腌制半小时。

2、锅中放入半锅凉水,放入整鸡大火煮开,撇去浮沫,加料酒、香叶、花椒粒、八角,小火煮7分钟后关火焖15分钟。

3、将煮熟的三黄鸡迅速放入装有冰块的冰水中,立即降温。

4、花生米炒熟碾碎后备用。

5、取辣椒粉、麻椒粉放于耐热碗中,锅中热油,炸香花椒粒、葱段、蒜片、姜片,趁热将过滤后的热油倒入辣椒碗中,即可炸成红油。

6、将鸡的全身涂抹上一层麻油后斩件装盘。

7、根据个人口味,将生抽、蒜末、陈醋、白糖、盐、鸡精调成料汁后浇在鸡上,然后再浇上红油。

8、最后撒上花生碎、白芝麻、香葱即可。腌制几分钟后味道更佳。


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