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干锅菜花的做法  

2013-08-23 08:32:08|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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很“浪费”米饭的家常菜之一 干锅菜花

 

原料:白菜花1棵(散的那种) 干辣椒6根 花椒15粒 姜2片 葱1小段 蒜1瓣 香叶1片

 

调料:郫县豆瓣酱1汤匙(15克) 盐1/2茶匙(3克) 生抽1/2茶匙(3ml) 糖1/2茶匙(3克) 香油1/2茶匙(3ml)

 

做法:

1)菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水份。郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半。

 

2)把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱,中小火煸炒出红油后,放入干辣椒,花椒,香叶,炒30秒,接着放入葱姜蒜片炒香后,放入菜花,大火炒至菜花变软,约3,4分钟左右,倒入生抽,糖,盐,炒匀后,淋入香油即可。

 

3)如果家里有可以持续加热的小干锅,可以将菜放入干锅中,下面继续加热,味道会更好,更浓郁。


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超级啰嗦:

 

**白菜花选择那种茎长的,长的散开的那种。不要选择圆头的菜花,这种菜花不易入味。

 

**散的这种菜花,相对圆头菜花更嫩,烹饪时间也更短,大火炒制3,4分钟左右就能够熟。如果买不到这种散的菜花,用圆头菜花也行,记得掰成一口大小,最好炒之前,能用开水焯烫1分钟再炒。

 

**郫县豆瓣酱记得要切碎再煸炒,这样更容易炒香,吃的时候也不会遇到大片的辣椒和豆瓣。

 

**炒菜花时,要用大火炒,从始至终千万不要加水哈,否则就不好吃啦。

 

**干辣椒用纸巾擦去浮土,然后掰开即可,不用水清洗。

 

**这是一道十足的下饭菜,吃多了米饭,不要赖我哦。

 

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